Mais um post da série “cinco dicas”, desta vez com os restaurantes internacionais que eu recomendo (calma que ainda vai ter do Brasil🙂)
O povo do Instagram pediu e eu atendo. Hoje, o tema é “cinco restaurantes imperdíveis mundo afora”. Mas veja bem: eu não disse “os cinco melhores restaurantes do mundo”. Nem os guias especializados, que passam o ano todo visitando estabelecimentos em todos os continentes, conseguem chegar a um consenso. Não é o Mancha que vai fazer isso!
Novamente, minha lista é algo de cunho pessoal e subjetivo. Recantos em que eu me senti fora do normal e que eu tenho certeza de que você amaria.
Outra ressalva: há redutos de gastronomia fantástica, como a Itália, por exemplo, que não entraram nessa lista. O motivo é simples: faz muito tempo que não vou a um restaurante de lá e não acho correto indicar lugares que eu conheci mais de dez anos atrás… Então, me ative aos que visitei nos últimos tempos.
Por último, uma palavrinha sobre os “preço$“. É óbvio que os restaurantes abaixo não são baratos. Assim como é óbvio que não são locais para você ir todo dia. Sempre digo que, em uma viagem, você pode economizar o quanto quiser em comida, mas precisa reservar pelo menos um dia para “aquela” refeição especial. Porque gastronomia é parte da experiência. O que eu chamo de “aquela” refeição especial? Esses restaurantes abaixo!
Bom apetite!
-
ICE Q RESTAURANT
Sölden (Áustria)
Esse é o restaurante com a mais fantástica vista panorâmica que já visitei. E um dos mais destacados em termos gastronômicos.
Inaugurado no final de 2013, o Ice-Q fica a 3.048 metros acima do nível do mar, no cume de uma das 250 montanhas nevadas que cercam o vilarejo de Sölden, no Alpes Austríacos. É comandado de forma moderna e ousada pelo Chef Klaus Holzer e foi premiado em 2020 pelo célebre guia Gault Millau.
Chega-se a ele pela agradável gôndola Gaislachkogl, no centro da cidadezinha. Um lugar tão especial que os produtores de cinema o escolheram para ser cenário de “007 contra Spectre”, filme da saga James Bond.
Na minha visita, experimentei um beef tar tar e o tradicional wiener schnitzel. Ambos perfeitos em todos os sentidos e acompanhados de pães, azeites e manteigas artesanais. Se quiser ver o cardápio, clique aqui.
Outra coisa que me empolgou: os vinhos. Nem todos sabem, mas a Áustria produz grandes brancos e tintos – só que em pequena quantidade. Daí serem tão desconhecidos aqui no Brasil.
O Ice Q tem seu próprio pinot noir, o Pino 3000, que amadurece ali ao lado do salão, em barris de carvalho no cume do Gaislachkogl, a 3.048 metros de altitude.
2. THE WINERY AT PELLER ESTATES
Niagara-on-the-Lake (Canadá)
Nunca ouviu falar dos vinhos canadenses? Tudo bem, a culpa é da produção módica, totalmente consumida ali mesmo, com raríssimas garrafas sobrando para cruzar fronteiras.
Os vinhos canadenses são feitos em Niagara-on-the-Lake, cidadezinha de 17 mil habitantes que fica na mesmíssima latitude de Bordeaux, na França.
Com nada menos que 27 vinícolas, o lugar se transformou em destino certo de quem busca paz, cultura, história e gastronomia. Raríssimas vezes vi um lugar tão florido e arborizado – e com culinária tão refinada.
Na visita que fiz à Peller Estates Winery, fui surpreendido por uma incursão pela “10 Below”, nome da sala de degustação mantida a 10 graus abaixo de zero, onde você prova um dos mais célebres ice wines do mundo. Caso não conheça, ice wine é o vinho de sobremesa produzido a partir de uvas propositalmente congeladas ainda nos vinhedos.
Esse vinho muito especial está também na comida. No restaurante da propriedade, o chef Jason Parsons prepara iguarias como o Icewine Chicken Liver Parfait, uma entrada feita com fígado de galinha e ice wine, servida como se fosse um sorvete. Parece estranho, mas é sublime.
3. LE COUVENT DES MINIMES
Mane (França)
Nem todos sabem, mas a marca de cosméticos L’Occitane tem seu próprio hotel, na cidade de Mane, na Provença, França. É o espetacular Le Couvent des Minimes Hotel et SPA, instalado em um antigo convento, erguido em 1613.
Hospedei-me ali em 2017, em um quarto bem ao lado do spa onde homens e mulheres submetem-se a tratamentos relaxantes dos mais diversos com produtos da marca.
Mas o Le Couvent des Minimes incorpora também dois restaurantes absolutamente magníficos. Um deles é “estrelado” no Guia Michelin, o Le Cloître. O outro, Le bistrot Le Pesquier, fica de cara para os campos da Provença. Só os ambientes já valem a visita.
E a comida? Se tem estrela no Guia Michelin, você pode imaginar… O menu é repleto de ervas, temperos e frutas endêmicas da Reserva Natural de Luberon, uma floresta de contos de fadas que envolve a cidade.
Para você ter uma ideia, o chef Gatien Demczyna foi pesquisar as obras do botânico Louis Feuillée, que a mando do Rei Luís 14 catalogou todas as espécies vegetais da região no Século 18…
Dica de prato: espalda de cordeiro confitada, batata a provençal, com tomilho e suco de azeitona.
4. FAMILIA ZUCCARDI
Mendoza (Argentina)
Sou suspeito para falar porque Mendoza, a terra dos vinhos argentinos, é uma das minhas paixões de viagem. Um oásis em meio a um dos mais inóspitos rincões da América do Sul, onde somente 8% do território possuem vegetação.
A cidade de um milhão de habitantes teve um boom da vinicultura desde o começo dos anos 1990 e entrou para o mapa da gastronomia internacional. Existem cerca de 420 vinícolas num raio de 50 quilômetros – todas produzindo as melhores uvas malbec do mundo.
Essas fazendas viraram atração turística. Bom exemplo é a bodega (assim são chamadas as vinícolas) Família Zuccardi. A 20 minutos de carro do centro, ela oferece visitas guiadas de dia todo. Isso inclui desde degustações e cursos de enologia até atividades inusitadas: você mesmo pode colher as uvas (de fevereiro a maio), fazer piquenique nos vinhedos, passear de bike, quadriciclo ou balão.
Sem falar no restaurante Piedra Infinita, comandado pessoalmente pelos membros da tradicional família. Num ambiente caprichosamente decorado à moda das antigas estancias (como os argentinos chamam as fazendas de criação de gado), eles servem as carnes mais tenras do planeta, harmonizando os pratos com os devidos tintos e brancos.
A quantidade de brasileiros que visitam essa vinícola e seu restaurantes é tão grande que já existem guias que falam português.
5. OTTEPEL
Moscou (Rússia)
Quase ao lado do Museu da Cosmonáutica, no gigantesco Parque VDNKh, fica um pequeno restaurante escondido no meio das árvores. O nome: “Ottepel”. Que lugar delicioso…
É um estabelecimento várias vezes premiado. O menu (com versões em inglês) tem muita coisa internacional, como bruschetas, gaspacho e até guacamole. Mas também pratos simples dos países da antiga União Soviética, transformados em alta cozinha internacional.
São misturas criativas como a galinha com batatas e adjika – um molho picante e com sabor muito peculiar, originário da região da Abcásia. Ou, ainda, a okroshka, uma sopa fria à base de caldo de pão fermentado, que neste restaurante é servida com pastrami.
Eu iniciei com o pelmeni, uma espécie de “capelletti russo”, com ervas e smetana (o sour cream russo), acompanhado de frutas vermelhas. Depois, fui no prato mais tradicional de todos: o estrogonofe.
Não tem nada a ver com a receita usada no Brasil. O molho é feito à base de creme de leite, mostarda e cogumelos selvagens macerados (nem pense em colocar ketchup!). E serve-se com puré de batatas temperado e bem consistente, para contrastar.
Para beber, o Ottepel tem uma honesta carta de vinhos, com uma raridade: os vinhos russos Kuban. Trata-se de uma vinícola fundada em 1956 na árida Península de Taman, perto da Crimeia. Seus tintos, brancos, rosés e espumantes eram presença certa nos banquetes da elite soviética nos tempos da Guerra Fria.
viajandoporesporte.com 